Reisfleisch von der Pute/Szegediner Gulasch von der Pute mit Salzkartoffeln
Zutaten für 2 Personen:
Zutaten
500gPutenfleischin Würfel geschnitten
250gSauerkraut
1ELButterschmalz
250gZwiebelnin feine Streifen geschnitten
1ELTomatenmark
1ELPaprikapulveredelsüß
2Lorbeerblätter
2Knoblauchzehenmit etwas Salz zerdrückt
1ELKümmeloder nach Geschmack
Salz
Pfeffer
500mlRindsuppe oder Gemüsesuppe zum Aufgießen
125mlSauerrahm zum Verfeinern vom Szegediner Gulasch
250gKartoffelngeschält und geviertelt für die Salzkartoffeln
150gLangkornreis für das Reisfleisch
Anleitung
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch kurz rundherum anbraten. Wieder herausnehmen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Jetzt das Tomatenmark einrühren, das Paprikapulver einstreuen und das Ganze mit ein wenig Suppe ablöschen. Den Rest der Suppe für das Reisfleisch aufheben.
Die Fleischwürfel kommen nun wieder dazu, ebenso die Gewürze. Alles wird gut vermischt und die Mengen in zwei Teile geteilt. Zu einem Teil kommt jetzt das Sauerkraut dazu, die andere Hälfte wird für das Reisfleisch beiseitegestellt.
Zum Szegediner wenn nötig noch etwas Suppe angießen und dünsten, bis das Sauerkraut und das Fleisch weich sind.
Für die Salzkartoffeln die geviertelten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen oder im Dampfgarer dämpfen.
Für das Reisfleisch kommt der Reis zum restlichen Fleisch, es wird mit Suppe gut bedeckt und bei geringer Hitze fertiggekocht.
Anmerkungen
Ich bereite die Gerichte immer im Dampfgarer zu. Hier wird ebenso Fleisch und Zwiebeln angebraten, dann in zwei ungelochte Garschalen aufgeteilt und im Dampfgarer ca. 30 Minuten bei 100 °C alles fertiggedämpft. Einmal mit Reis für Montag und einmal mit Sauerkraut für Dienstag.
Die Kartoffeln kommen in eine gelochte Garschale und können ebenso gleich mitgedämpft werden.