Italienische Graupensuppe „Orzetto“

Zutaten für 6 Personen

Zutaten

4 Scheiben magerer Speck in dünne Streifen geschnitten
30 g Butter
1 Zwiebel in 1 cm große Würfel geschnitten
200 g Karotten in 1 cm große Würfel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie in 1 cm breite Scheiben geschnitten
1 große Kartoffel in 1 cm große Würfel geschnitten
2 l Geflügelfond ich nehme dazu ein Instant-Produkt
150 g feine Perlgraupen
Kräuter einige Petersilienstängel, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt
Salz Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
65 g frisch geriebenen Parmesan

Anleitung

Die Speckstreifen in einem großen Suppentopf bei geringer Hitze glasig anlaufen lassen. Danach das Fett abgießen und die Butter zugeben.
Zuerst die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze leicht anbraten, jedoch nicht bräunen. Dann das Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Die Perlgraupen dazugeben und mit der Geflügelsuppe aufgießen. Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt zufügen.
Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann das Ganze ca. 1 Stunde köcheln, bis die Graupen schön weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen. In Suppenschalen servieren. Der Parmesan wird in Schälchen extra gereicht.

Anmerkungen

Diese Suppe habe ich ausnahmsweise für 6 Personen geschrieben, weil es sich einfach auszahlt eine größere Menge zu produzieren, um einen Teil einzufrieren oder um sich Gäste einzuladen. Das Originalrezept ist ebenso für 6 Personen geschrieben.
Das Rezept stammt aus Venedig: Harrys Bar