Die Wildentenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten fertiggaren, danach noch mindestens 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Das geht auch sehr gut in einer Wärmeschublade.
Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer leicht geölten Pfanne oder auf dem TepanYaki Feld ca. 6 Minuten auf jeder Seite langsam braten.
Die Kirschtomaten halbieren, Gurke waschen und in Stücke schneiden. Salat waschen und trocken schleudern.
Für die Marinade den Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Thymianblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen.
Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebeln auf einer Platte anrichten und mit der Marinade beträufeln.
Wildentenbrüste schräg aufschneiden und über dem Salat verteilen.