Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hühnerkeulen waschen und trocknen. Die Haut vorsichtig anheben und das Salbeiblatt darunter schieben. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Olivenöl einreiben.

In einem kleinen Bräter oder auf dem Gitterrost (darunter die Fettpfanne nicht vergessen) 35 – 40 Minuten braten.

Inzwischen die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Die Tomaten in Stücke schneiden. Den Römersalat waschen und in feine Streifen schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Marinade den Essig, die Gemüsebrühe, den Senf und das Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren.

Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Marinade beträufeln.

Salat mit Hühnchenkeulen anrichten.