Radicchio-Risotto
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Hühnerfond
- 2 – 3 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Butter zum Verfeinern
- 150 g Radicchio
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
Anleitung
- Radicchio waschen und in 1 cm Streifen schneiden. Ca. 2/3 davon mit Olivenöl leicht anbraten und dann gleich mit Balsamicoessig ablöschen. Etwas salzen und bei kleiner Hitze etwas ziehen lassen
- Parmesan reiben.
- Risottoreis unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- In einem Topf die Butter zerlassen und die gewürfelte Schalotte darin andünsten. Den Reis dazugeben und etwas salzen. Gut umrühren und solange den Reis sanft mitbraten, bis er glasig ist. Jetzt mit dem Weißwein und einem Teil des Hühnerfonds aufgießen und weiterrühren. Nach und nach die Hühnersuppe dazu gießen, bis der Reis weich ist (mit Kern) und eine cremige Konsistenz hat. Das dauert 15 – 20 Minuten.
- Den gebratenen und rohen Radicchio unterheben, dann den Parmesan und etwas Butter unterschlagen.
Anmerkungen
Dieses Risottorezept mache ich auch gerne mit Vollkornreis. In Burgenland gibt es ein Anbaugebiet mit Reis. Ich habe mir das mal angesehen und mit dem Landwirt gesprochen. Das war so charmant, dass ich jetzt immer seinen Reis kaufe….kostet zwar um einiges mehr, aber es ist richtig schön, wenn man den Produzenten von etwas Gutem persönlich kennt.
Risotti sind im Herbst herrlich mit Kürbis, Pilzen und luxuriös mit Trüffel, die Spielwiese ist groß, das Grundrezept immer sehr ähnlich. Der Herbst ist schön, gehaltvoll, bunt und extravagant. Darum mag ich ihn so!
Risotti sind im Herbst herrlich mit Kürbis, Pilzen und luxuriös mit Trüffel, die Spielwiese ist groß, das Grundrezept immer sehr ähnlich. Der Herbst ist schön, gehaltvoll, bunt und extravagant. Darum mag ich ihn so!
